Salchinisa, Lda

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enchidos no Alentejo...

A carne de porco é sem dúvida, com o pão, o alimento mais importante da população alentejana. A carne preferida é a dos chamados porcos de montado, e as matanças processam-se á medida que a bolota vai desaparecendo, o que acontece em Dezembro, Janeiro e Fevereiro.

  • No Alentejo é centenária a tradição

    dos enchidos que se distinguem dos produzidos nas outras regiões do país. Após o abate, o corte e o manuseamento das carnes é feito por mãos que tem a arte nos dedos.

  • O tempero que é também ancestral é sabiamente

    adicionado às carnes qual alquimista no seu laboratório, os alhos secos não germinados, o vinho branco da região, o pimentão doce ou o pimentão da horta em massa, cominhos e sal.

  • Segue-se o repouso, ou seja, a marinagem,

    o enchimento, a fumagem e a secagem. Em Nisa os nossos sentidos são postos à prova, a arte não se resumo ao saber ver, passa também pelo cheiro e pelo paladar.

Vídeo documental sobre os enchidos...

Confundem-se cores de cheiros e sabores.

No Alentejo, o grande destino dos porcos da matança é a preparação dos enchidos, para que são destinados os melhores pedaços. Era ainda hábito recente, nas casas de famílias numerosas, matarem dois porcos por ano, aos quais retiravam apenas dois presuntos, ficando a restante carne para os apreciados enchidos.
A tradição dos enchidos, no Alentejo é centenária e distinguem-se dos produtos das outras regiões do país.